Kollagen
Kollagen
Das am häufigsten, 30 Prozent der Gesamtproteinmenge und hauptsächlich im Bindegewebe, im Körper vorkommende wichtigste faserbildende Strukturprotein Kollagen (gr. kólla = Leim, genan = erzeugen) ist hierarchisch aus einer komplexen Anordnung von Einzelbausteinen aufgebaut. Ein wesentlicher Bestandteil ist Wasser. Derzeit sind 28 verschiedene Typen bekannt, die aus einzelnen langen, umeinander gewundenen Proteinketten bestehen.
Dieses wasserunlösliche tierische Eiweiß ist u.a. für die Festigkeit von Knochen und Zähnen sowie für eine faltenfreie Haut und die Elastizität von Bändern und Sehnen verantwortlich. Es stellt den Hauptbestandteil bei der Herstellung von Gelatine dar.
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